軟酥鳳尾魚(yú)

正宗軟酥鳳尾魚(yú)的做法,軟酥鳳尾魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

以前家里常是親戚朋友聚會(huì)的地方，因媽媽燒得一手好菜，家人又好客，幾乎每周都會(huì)有一次大大小小的聚會(huì)。家里的菜式也在不斷的變換，魚(yú)就有好多種不同的做法，媽媽的拿手魚(yú)就有：糖醋脆皮魚(yú)、軟酥魚(yú)、豆瓣魚(yú)、滑魚(yú)片、魚(yú)丸等。軟酥魚(yú)，聽(tīng)這名字就是很美味了，這也是我那段時(shí)間特別喜歡的一種做法，一般是用草魚(yú)做的，把魚(yú)片成片腌過(guò)后再炸，然后再用料汁入味，送酒最適合，我常把它當(dāng)零食來(lái)吃。剛離開(kāi)重慶一人來(lái)深圳后，媽媽總記掛著我，當(dāng)一同學(xué)回家辦事，她趕著做了一大盒子軟酥魚(yú)請(qǐng)同學(xué)捎來(lái)，因當(dāng)時(shí)同學(xué)在增城，十多年前從增城到深圳也不是那么容易的事，最后，當(dāng)然是同學(xué)幫我吃了魚(yú)。為此，媽媽不開(kāi)心的念叨了好多年，呵呵。后來(lái)碰見(jiàn)這同學(xué)，也說(shuō)這魚(yú)太好吃了。千里之外媽媽親手做的那盒軟酥魚(yú)雖然我沒(méi)吃著，可時(shí)常記掛在心，想起這軟酥魚(yú)，就想起媽媽的味道。那天無(wú)意中在市場(chǎng)見(jiàn)一種小魚(yú)蠻好看的，一問(wèn)是鳳尾魚(yú)，立馬就想著拿它來(lái)做軟酥魚(yú)一定不錯(cuò)，買(mǎi)回家就給媽媽打了電話，問(wèn)了詳細(xì)的做法就開(kāi)練了。

材料

鳳尾魚(yú)，鹽，醬油，料酒，生粉，生姜片，大蒜片，花椒粒，干辣椒，油辣椒，白糖，醋，小蔥，味精

做法：

1.鳳尾魚(yú)洗凈瀝干。

2.用少許鹽和料酒把魚(yú)腌上半小時(shí)左右。

3.把腌好的魚(yú)撈起，抹干表面的水份，加適量生粉拌勻。

4.炒鍋放油，燒熱后下魚(yú)炸至表面微黃色撈起，魚(yú)全炸過(guò)后，再把油溫?zé)唿c(diǎn)，再次投入炸過(guò)一次的魚(yú)，炸至金黃色撈起備用。

5.另起炒鍋放適量油，溫?zé)嵯禄ń妨?，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香?/p>

6.倒入適量醬油，醋，白糖，小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開(kāi)后加味精調(diào)味。

7.把炸好的魚(yú)投入醬汁里翻勻，讓魚(yú)都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。

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