蝴蝶酥

正宗蝴蝶酥的做法,蝴蝶酥怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

這是周日在家疊被子的效果，應(yīng)該是我進(jìn)行烘焙以來(lái)認(rèn)為最滿意的作品，無(wú)論是口感，外形還是照片，我感覺(jué)最完美。總是感覺(jué)試驗(yàn)這個(gè)沒(méi)信心，總是擔(dān)心那200克黃油被糟蹋，不過(guò)美食還是要做，問(wèn)題還是要解決，一步步來(lái)吧！沒(méi)有難倒我的事情啊！

材料

細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，精粉250克，黃油40克，山楂果醬，豆沙，蛋

做法：

1.把面粉、糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

2.倒入清水，揉成面團(tuán)。注意水不要一次倒入，而要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度適當(dāng)添加。

3.揉成光滑的面團(tuán)后裝入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

4.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

5.用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

6.把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上鋪一層薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。

7.把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。

8.把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過(guò)來(lái)，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

9.把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。

10.手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死，把面片旋轉(zhuǎn)90度。

11.用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形，將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)，將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。

12.再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。

13.四折好的面片，裝入保鮮袋，放入冰箱繼續(xù)冷藏松弛20分鐘左右。

14.松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。

15.把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3厘米的長(zhǎng)方形，千層酥皮就做好了。

16.做好的酥皮，搟成0.3厘米厚度以后，用刀切去不規(guī)整的邊角，修整成長(zhǎng)方形。

17.在千層酥皮上刷一層清水，稍等兩三分鐘，等酥皮表面產(chǎn)生粘性以后，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。

18.沿著長(zhǎng)邊，把酥皮從兩邊向中心線卷起來(lái)，用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為1厘米左右的小片，我切厚了。

19.切的時(shí)候小片會(huì)被壓扁，用手輕捏它，把它修復(fù)成扁平狀，排入烤盤(pán)。

20.烤箱預(yù)熱到200度，上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。

21.果醬酥制作方法：把搟成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方，在切好的正方形面片上，用刀沿離邊緣約1厘米處劃4條道。注意有兩個(gè)角應(yīng)該不連起來(lái)。

22.在面片上刷一層全蛋液，將一邊翻折過(guò)來(lái)，把另一邊也翻折過(guò)去壓緊后靜置20分鐘。

23.在表面再刷一層蛋液，在中心放上一些果醬(我用的山楂果醬)。

24.放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。200度，上層，上下火，20分鐘，烤至表面微金黃即可。

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