肉末海參

正宗肉末海參的做法,肉末海參怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種，而且不容易上火，對(duì)于那些虛不受補(bǔ)的人來說是很好的營(yíng)養(yǎng)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)在800多種海參當(dāng)中僅有40種是可食用的，我國(guó)約有20種，以北方刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。海參在各類山珍海味中位尊八珍海參有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤(rùn)燥、益智明目、補(bǔ)血養(yǎng)顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。

材料

干海參，冰礦泉水，豬肉，紹興酒，醬油，糖，胡椒粉，大蔥，濕淀粉，姜末，油菜，櫻桃

做法：

1.發(fā)制海參的方法：干海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆里，泡發(fā)7-12個(gè)小時(shí)

2.泡軟后撈出，剪開肚皮（開口不要太大，使海參形狀保持完整），去內(nèi)臟、沙囊.

3.洗凈后放入砂鍋內(nèi)，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。

4.撈出海參，立即過水漂干凈。放入冰水（冰礦泉水）里，泡發(fā)60-70小時(shí)，每24小時(shí)換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會(huì)讓海參腐爛溶化，鹽會(huì)讓海參發(fā)不起來。發(fā)好的海參可用保鮮袋包起來，放于冷凍室保存，現(xiàn)吃現(xiàn)化凍）

5.制作過程：發(fā)好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥姜切片。

6.取一個(gè)鍋?zhàn)蛹尤霟裏?，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、姜末。然后放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。（我用的這個(gè)肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調(diào)味料小火慢燉2個(gè)小時(shí)的肉湯，味道濃郁

7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝干后，然后取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。

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