山東大煎餅

正宗山東大煎餅的做法,山東大煎餅怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

久仰山東煎餅的大名了，山東同事曾捎過來，厚厚一摞，不知多少?gòu)垼梢娪卸啾?，由于每張都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，見到了山東煎餅的傳統(tǒng)做法。面是雜糧面，用很多種雜糧調(diào)和的，發(fā)酵了，因此攤好的煎餅略帶酸味。1、烙煎餅的工具叫“鏊子”，鐵制，圓形，直徑超過一米了；2、師傅手里拿的是“篪子”，一邊用手旋轉(zhuǎn)“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動(dòng)面糊行進(jìn)，很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊，面糊遇熱很快就熟了3、烙煎餅還需要“油擦子”，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅?zāi)苋》抛匀纭?、舀出一勺面糊，從鏊子中間劃圓慢慢推向四周。師傅攤張煎餅只要一分鐘，非常麻利，對(duì)速度和火候的把握非常重要。蒲松齡也是一個(gè)愛吃煎餅的人，專門寫了一篇＜煎餅賦＞，其中一句：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！本褪沁@樣了，蒲松齡專門為煎餅寫斌，可見有多喜愛。

材料

面糊，油，肉糜，蔥花

做法：

1.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上，要立即卷成卷。

2.涂上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。

3.再卷起來。

4.從中間切開。

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