爆炒辣子雞

正宗爆炒辣子雞的做法,爆炒辣子雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

老幼皆宜--------爆炒辣子雞就愛吃個(gè)辣子雞，每次上飯店里吃，總是被炸得又焦又干的，當(dāng)然不排除我老去檔次低的地兒吃的原因。對(duì)著眼兒，在一大堆辣椒里翻出幾塊兒橡皮大小的雞塊，進(jìn)了嘴里，嘗不出雞肉的鮮嫩，往下走就感覺和生吞了小石子兒沒啥區(qū)別,一桌的人對(duì)著一盤菜表情痛苦的較勁。。。辣子雞如此美好，我卻吃得如此暴躁，這樣不好不好。

材料

三黃雞1只，干辣椒若干，花椒若干，蔥段，姜片，醬油，白糖

做法：

1.雞洗凈后切小塊，注意手啊要?。。ㄎ野终f雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈），撒上鹽、淀粉一勺（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；

2.炒鍋里放適量油，要比平時(shí)炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出，考驗(yàn)?zāi)慵页橛蜔煓C(jī)的時(shí)候到鳥~~~~~~~~

3.鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時(shí)的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請(qǐng)瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；

4.油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

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