熏筍穿排骨

正宗熏筍穿排骨的做法,熏筍穿排骨怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

可能距離豐富的菜市場(chǎng)近的緣故，常得鮮筍，雖然沒(méi)有拾鋤挖筍打靶歸來(lái)的躊躇滿志，但春筍、冬筍，現(xiàn)在又多了夏筍，它們的次第出現(xiàn)給平凡的日子增添了很多滿足，每逢路過(guò)調(diào)料集散的貨攤，總能瞥見(jiàn)筍干堆在某個(gè)不起眼的角落里，像塊塊風(fēng)干的樹(shù)皮，貌不驚人，鮮筍多多，對(duì)干筍就少有問(wèn)津了。有一天，看到這個(gè)“熏筍”這個(gè)陌生的食材，對(duì)筍的熱愛(ài)令我不由自主地有了收在廚房麾下的念頭，從遙遠(yuǎn)的南國(guó)江西井岡山，到愛(ài)好美食的人們品嘗到，熏筍分明是另類的筍干嗎。打開(kāi)袋子，一股熏制的香氣夾雜著筍的天然清香撲面而來(lái)，又不同于臘肉臘魚(yú)的那種煙熏火燎的油膩，可能一個(gè)源于天然的山珍，另一個(gè)是人工養(yǎng)殖的葷族吧。泡發(fā)的熏筍非常柔韌，使它在排骨空隙里有足夠的發(fā)展空間。而且在烹飪的過(guò)程中，任憑鏟、勺等銳器百般刁難，卻是密不可分了，誰(shuí)說(shuō)了，要想不俗也不瘦，天天筍燒肉。

材料

熏筍，豬肋排，綠葉菜，香蔥，水淀粉，食鹽，姜片，干辣椒，白糖，料酒，醬油

做法：

1.熏筍泡發(fā)過(guò)程：熏筍外觀；

2.熏筍泡入水中，用手輕輕洗表面煙漬，放入淘米水中浸泡二小時(shí)；

3.用刷子繼續(xù)刷表面的煙漬；

4.將熏筍一直浸泡到變軟，冷水上鍋，小火煮半個(gè)小時(shí)，筍發(fā)得更加脆嫩飽滿。

5.熏筍穿排骨過(guò)程：排骨洗凈，熏筍發(fā)好；

6.排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮開(kāi)，小火煮十五分鐘；骨湯備用；并抽掉中間肋骨；

7.將熏筍改刀成肋骨大小；

8.穿入剩余的排骨肉中間；剩余熏筍切成塊狀；

9.鍋中油燒熱，下白糖，炒出糖色，放入熏筍排。

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