麻辣涼面

正宗麻辣涼面的做法,麻辣涼面怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

可能是口味習慣，我不太喜歡涼面中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼面一般不加麻醬，我奶奶做的涼面還會加入燉肉的鹵水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼面也不錯。

材料

鮮面條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，鹽3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少許

做法：

1.湯鍋中的水燒開，然后加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然后改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將面條撈出用涼水降溫；

2.面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。

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