面拖龍利

正宗面拖龍利的做法,面拖龍利怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

面拖就是把需要油炸的東西放面粉加蛋的糊里面裹一下再下鍋,和直接撲干粉炸還是有些不同的,因為外面包裹的面糊，成為不規(guī)則樣子，偶爾可能還會有像拖把拖過的水的樣子，因此而得名。面拖苔條小黃魚就是典型的上海菜。小黃魚沒買到，這邊黃花魚比較多，看著象其實是兩種不同的魚哈,這個有機會再說。買到新鮮的小龍利，也可以做面拖。龍利越大條的越貴，也不是常有賣的，或蒸或煎都好，肉質(zhì)細很鮮美。這個在上海叫箬鰨魚，很家常的魚，比廣東賣得便宜，小小的家里也常拿來做面拖。

材料

鹽，料酒，姜片，面粉，生粉

做法：

1.先將龍利用鹽、料酒、姜片（還可以加點胡椒粉、辣椒粉）略腌漬一下入味（二十分鐘的樣子）。

2.調(diào)面糊：里面有面粉、生粉、鹽和一個蛋加少許水調(diào)成糊，其實就像是做煎餅一樣的面糊。糊的稀稠度看各人喜好，不過太稀了會掛不住，太稠了就要吃厚厚的炸面糊了。

3.把腌好的魚瀝干點，放進面糊里兩面掛住。

4.油鍋要熱一點，這樣可以迅速定型，然后立刻轉(zhuǎn)小一點火把魚炸熟，全部炸好后撈出，將油再次燒熱，再將魚復(fù)炸一次，略吸油分就可以了。

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