紅煨甲魚

正宗紅煨甲魚的做法,紅煨甲魚怎么做好吃又簡單

材料

甲魚1000克，2個(gè)草扣，少量桂皮，3-4個(gè)八角，6-8個(gè)白扣，20克左右的生姜片，2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè)，2-3兩左右的花生油和豬油

做法：

1）將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。

2）等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭?/p>

3）把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，

4）在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因?yàn)槎拱赆u里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片）

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