天然酵母葡萄干面包

正宗天然酵母葡萄干面包的做法,天然酵母葡萄干面包怎么做好吃又簡單

材料

白神酵母4克（泡酵母用35℃溫水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，鹽2，1/2克，細砂糖20克，蛋20克，水110克，黃油20克，葡萄干50克（泡過瀝干）

做法：

1.A里的酵母和溫水放在一起混勻后，靜置10分鐘

2.B里除黃油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋擴展表面光滑。

3.加入黃油揉至擴展階段后，加入瀝干水分的葡萄干揉勻

4.將面團放溫暖處進行基礎發(fā)酵。

5.基礎發(fā)酵結束，將面團取出排氣后，分割成60克/個或30克/個，滾圓后松弛15分鐘。

6.松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后，壓薄底邊——30克的面團順短邊整成橄欖形，兩個一組合在一起，兩頭捏緊（圖7），排在烤盤上；60克的面團順長邊整成橄欖形，放在烤盤上。

7.將面團放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。

8.發(fā)酵結束——30克的面團表面刷蛋液；60克的面團表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油。

9.入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

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