雞仔餅

正宗雞仔餅的做法,雞仔餅怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

雞仔餅!咸香軟潤的雞仔餅又名小鳳餅,有個版本的傳說是成珠樓一個叫小鳳的婢女首創(chuàng),所以又叫小鳳餅.小時候和大哥最愛吃雞仔餅,但當時只能從廣州帶回來,所以吃一次不容易,后來我到了廣州的隔壁--深圳工作,每次問家人要帶什么回去,大哥都是說"帶點雞仔餅回來!"你就可以想象我們是多么的愛吃它.但近年超市做的真是越來越差了.吃不出當年的味道.記得某天和JUDY談起雞仔餅,補丁還說不會自己做,我們回應了一句"你以為什么都能自己做啊!沒想到現在我真的做出來了,而且美味無比.很少贊我的甜點的LG抱著餅罐一氣吃了半罐,難得的夸了句"這個做得有水平!"我看了網上幾個方子都不如我的,想學不?不吱一聲我就把方子獨享了.剛烤出來是酥的,我特意把它烤酥點,兩天后就跟月餅回油一樣,它也回軟了.

材料

中筋粉200克，肥肉粒200克，麥芽糖或糖漿60克，白砂糖80克，芝麻40克，欖仁40克，色拉油40克，南乳1片，枧水4克，鹽，蒜蓉3瓣，胡椒粉，高度酒適量，五香粉

做法：

1.先來做個"冰肉"，這個是雞仔餅的關鍵.什么是冰肉，就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉，怕肥也可以減少一點肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期，時間越長肉吃起來就會越爽脆，這就是肥而不膩的關鍵了.所以不能偷工減料.

2.圖片上有兩種糖漿，一種是金獅糖漿，香港買過來的，貴但方便，一種是便宜易買的麥芽糖，但是隔水溶化不太好玩.所以你自己選擇其中一種吧.

3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁，千萬不要用花生，那就跟現在超市賣的一個檔次了)，沒見過南乳的看看吧，就是紅色的腐乳.超市很易找的.

4.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻，白砂糖80克，色拉油40克，南乳一塊，枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.

5.再加入冰肉和好，搓成一個個小圓，然后壓扁.刷蛋黃液.190度放烤箱上層先烤10分鐘后轉160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定)，?；鸷笤诳鞠淅锓艣鲈偃〕?

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