葡式蛋塔

正宗葡式蛋塔的做法,葡式蛋塔怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

高筋面粉20克，低筋面粉180克，黃油30克，細(xì)砂糖20克，麥其林160克，牛奶70毫升，全蛋1個(gè)，包入用油（麥其林或黃油）125克，塔水：，動(dòng)物性鮮奶油200克，牛奶2160毫升，糖80-100克，煉乳4大匙，蛋黃4個(gè)

做法：

1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面團(tuán)；裝入保鮮袋，放冰箱冷藏20分鐘；

2.包入用油裝入適當(dāng)大小的保鮮袋，搟成一個(gè)規(guī)則的長(zhǎng)方塊，放入冰箱冷藏；

3.將面團(tuán)取出，搟開長(zhǎng)和包入用油長(zhǎng)度差不多，寬度為其3倍左右的面片，將包入用油放入面片中間，面片從兩邊抱過(guò)來(lái)，捏緊兩頭；將面團(tuán)敲壓，并加以搟開，搟成薄片后4折，蒙保鮮膜，入冰箱松弛15-20分鐘；

4.面片取出，再次搟開，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次搟開，三折，入冰箱松弛；（總共2次4折，一次3折）

5.將面片取出，搟成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成長(zhǎng)條，蒙保鮮膜，放冰箱松弛15分鐘；取出，切小段，再將小段兩面撲上少量面粉，按壓入蛋塔摸；

6.制作塔水：除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可；

7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分鐘左右，烤箱預(yù)熱220度，取出塔皮，倒入塔水8分滿即可?？鞠渲袑?0-22分鐘左右。

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