茄子燒胡蘿卜

正宗茄子燒胡蘿卜的做法,茄子燒胡蘿卜怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

小時(shí)候很喜歡吃食堂做的茄子,軟軟的,應(yīng)該是油多的緣故吧。這么多年試來(lái)試去的，總不能達(dá)到那個(gè)境界，也許是手軟，狠不下心放那么多油（一勺油130卡路里呢，幾勺下去一天別吃別的東西了）。還有用鹽腌一下再用水洗掉的道理也一直是胡里胡涂地照著做，卻不知倒底是為了什么。終于在瑞士的一加中餐館里經(jīng)大廚指點(diǎn)了一下，開(kāi)了竅兒。茄子用鹽腌是為了去澀味，所以要用水沖掉。以下做法茄子也不會(huì)吸很多油。加胡蘿卜是想要顏色和營(yíng)養(yǎng)多一些。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)要有油才好吸收;因此和茄子一起燒，好看,好吃。不愛(ài)吃胡蘿卜的人應(yīng)當(dāng)也能接受的。

材料

茄子250克，胡蘿卜1根，蒜末1瓣，蔥末適量，干淀粉適量，水淀粉適量，鹽適量，醬油適量，糖(紅糖最好)適量，素油1湯勺

做法：

1.茄子切一寸長(zhǎng)滾刀塊后加鹽腌20分鐘

2.胡蘿卜切滾刀塊，比茄子塊略小

3.腌茄子時(shí)，做其它準(zhǔn)備工作(準(zhǔn)備蒜末，蔥末;調(diào)好水淀粉，對(duì)入醬油和糖，醬油和糖比例3：1，輩子再加一半蔥末，蒜末)

4.茄子腌好后用水沖洗兩遍，瀝干，再用厚紙巾輕輕拍干，放進(jìn)一個(gè)干的容器里

5.灑少許干淀粉在茄子上，搖晃使茄子均勻地粘上薄薄一層淀粉

6.不粘鍋放兩勺油，油熱后(起波紋但不冒煙)，放入茄子，胡蘿卜，翻炒

7.火變成中低，加班一半蔥末，蒜末，翻炒，加少許鹽

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