荷葉排骨

正宗荷葉排骨的做法,荷葉排骨怎么做好吃又簡單

材料

藥材：1錢，材料：600公克，栗子4兩，荷葉3張，牙簽12支，綿繩12條，沙拉油2大匙，A.藥燉排骨湯汁200cc，B.鹽1小匙，雞精粉1小匙，胡椒粉1小匙，C.太白粉水1小匙

做法：

1.枸杞洗凈泡軟瀝干，備用。

2.荷葉洗凈去蒂，放入滾水中汆燙3分鐘至軟取出，再放入冷水中洗凈瀝干，栗子泡水去殼膜并洗凈，備用。

3.小排骨入滾水中汆燙5分鐘去血水雜質(zhì)，洗凈瀝干備用。

4.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入沙拉油，油溫?zé)嶂良s90℃后，放入步驟1的栗子及步驟2的小排骨過油后瀝干備用。

5.另一起鍋，倒入調(diào)味料A，加入步驟4的栗子、小排骨及步驟1的枸杞，開小火煮至湯汁剩2/3，再加入調(diào)味料B攪拌均勻后，最后再倒入調(diào)味料C勾芡成濃稠狀即可熄火備用。

6.將步驟2的每一片荷葉鋪平，用刀直切成均等6小片扇狀，將每一片小片攤開備用。

7.取一步驟6的荷葉小片，將荷葉的內(nèi)側(cè)在上、外側(cè)在下，把步驟5的排骨料理用湯匙杓一匙放在荷葉片上的較窄邊緣處，將荷葉與排骨料一同捲起，捲一圈后將荷葉左右兩邊向內(nèi)摺起后再捲至荷葉完全的包住排骨料里，最后用牙簽以插別針的方式扎緊或用棉繩由左至右(或由右至左)綑緊，放入開大火的蒸籠里蒸約20-25分鐘后即可熄火取出。

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