接近完美的咖啡戚風(fēng)

正宗接近完美的咖啡戚風(fēng)的做法,接近完美的咖啡戚風(fēng)怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

戚風(fēng)盡管是西點中一款基礎(chǔ)蛋糕，但是我總不得法，屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)，唯一比較欣慰的就是盡管失敗但從未浪費，統(tǒng)統(tǒng)的吃到肚子里面。曾戲謔，戚風(fēng)=7瘋，瘋7次就成功了，現(xiàn)如今，終于做好一個接近完美的戚風(fēng)，卻是在十次以后了。所謂接近完美，即口感濕潤、彈性十足、組織細膩、不收腰、不塌陷，唯一的遺憾就是一點點的開裂，盡管如此，但我也很知足了，獲得爸媽的一致好評。

材料

蛋黃糊：，低粉110克，玉米油80克，牛奶75克，蛋黃5個，鹽一點點，咖啡粉15克，蛋白糊：，蛋白5個，糖120克，玉米淀粉10克，白醋幾滴

做法：

1.蛋白中加幾滴白醋，糖與玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，將蛋白打至硬性

2.牛奶與咖啡粉稍稍加熱，使之充分溶解成咖啡液，放涼備用。玉米油、蛋黃與咖啡液用打蛋器打至乳化

3.篩入低粉與鹽，用打蛋器快速打勻即可

4.用蛋抽沿著同一方向慢慢攪拌打發(fā)好的蛋白幾下，使之濃縮

5.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，切拌均勻，再加入三分之一拌勻，然后將拌好的蛋黃糊倒回剩余的蛋白糊中，快速輕柔的拌勻

6.將拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔幾下

7.烤箱預(yù)熱，140度，底層，上下火，85分鐘，出爐后摔幾下立即倒扣至蛋糕涼透

8.脫模

9.做個蛋糕彈性試驗：

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