皮蛋瘦肉粥

正宗皮蛋瘦肉粥的做法,皮蛋瘦肉粥怎么做好吃又簡單

材料

大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，香蔥適量

做法：

1.1、大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬，熬粥的方法比較重要，后面我會詳細(xì)講。

2.2、瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)槿绻苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會很老，沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。炒到變色即可，8成熟左右，備用。

3.3、皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。去皮切丁備用。

4.4、香蔥切成蔥花備用。

5.5、現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將火調(diào)成小火，慢慢的熬。這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀?，因?yàn)橹鄷絹碓匠?。熬到最后，米?；径家呀?jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。此時(shí)粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這時(shí)候可以下料了。先將切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。

6.6、最后將蔥花放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。

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