鹵香菇

正宗鹵香菇的做法,鹵香菇怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

淮揚(yáng)菜最先上桌的是冷盤(pán)，一般少則4個(gè)，多則10個(gè)，講究葷、素、咸、甜搭配。這道鹵香菇是江南餐館里常見(jiàn)的素冷盤(pán)。如何做鹵香菇？我曾在飯桌上求教一個(gè)年輕時(shí)是專(zhuān)業(yè)廚師的前輩，得到的指點(diǎn)是:“像燒肉一樣燒就可以了！”于是就有了我的私家版本。我喜歡這種福建出產(chǎn)的金錢(qián)菇，它不像厚花菇那樣不易合群，很容易搭渾配素，浸泡和燒制的時(shí)間也短。

材料

香菇15-20朵，生姜片3-4片，紅蔥頭（可不放）一個(gè)，料酒少許，老抽醬油半勺，生抽醬油1勺，糖半勺，麻油少許

做法：

1.香菇簡(jiǎn)單沖洗后用水浸泡，水不要太多，剛沒(méi)過(guò)香菇即可，約浸泡3小時(shí)左右后，取出洗凈，擠干水分，剪去過(guò)長(zhǎng)的菇蒂，保留浸菇水待用。

2.熱鍋后放油爆香紅蔥頭片、姜片。

3.加入香菇翻炒--加入料酒、老抽、生抽醬油、糖等調(diào)味，輕輕加入浸菇水（不要將水中的雜質(zhì)倒入），水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜15-20分鐘，轉(zhuǎn)大火收干湯汁-，最后淋上少許麻油出鍋，冷熱食均可。

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