蔥姜炒肉蟹【千秋雪】

正宗蔥姜炒肉蟹【千秋雪】的做法,蔥姜炒肉蟹【千秋雪】怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

一斤左右的膏蟹兩只，白胡椒粉，食鹽，姜，紹酒，高湯，蔥，淀粉，米醋，白糖，海鮮醬油

做法：

1.將螃蟹用小牙刷刷凈溝槽里的淤泥，擦干水分，翻轉(zhuǎn)過來肚子朝上，拿根筷子往正中間插下，螃蟹就會(huì)立刻死亡，然后再拆掉綁蟹的草帶，會(huì)比較容易處理，并保持了鮮嫩。

2.將蟹蓋掀開，去掉蟹嘴附近的沙袋，剪掉雙鰲，折兩半拍裂備用。蟹身去掉蟹腮，一只砍成四塊即可。自己家做最好要買一斤以內(nèi)的肉蟹，因?yàn)轶π房臣荒芸车锰?，否則容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很難炸透，也很難入味。我也曾經(jīng)試過用海飛蟹做這道菜，感覺纖維易散不如肉蟹好操作。

3.將砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食鹽、一小勺姜汁、一湯勺紹酒碼勻入味腌制10分鐘左右，再拍上薄薄的生粉。

4.油鍋?zhàn)鴮捰?，燒?-6成熱，中火將蟹件炸至變色撈出控油備用。轉(zhuǎn)大火將蟹殼炸熟盛出擺盤。

5.重新做底油，加姜片爆香，加入炸過的蟹件和香蔥段，快速炒勻，淋入芡汁（一湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、一小勺白糖、一小勺米醋、兩小勺淀粉、兩湯勺清水），炒勻至芡汁透明。出鍋即可。

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