菜包子

正宗菜包子的做法,菜包子怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

最近忽然很想很想很想吃包子，已經(jīng)很長時間沒吃街上賣的，總怕餡不衛(wèi)生，特別是肉包里的肉餡，還是自己動手放心啊。小時候夏天老媽經(jīng)常給我們做包子吃，那時候沒有酵母賣，必須要去做包子饅頭的店買幾毛錢老面，兌了水用來和面發(fā)酵，之后還要兌食用堿，否則太酸。后來有了方便的泡打粉，不過老媽用了幾次就放棄了，覺得口感口味都不好?，F(xiàn)在用酵母就好多了，咔咔。因為第一次做包子，不知道什么餡的好，特地打電話問老媽，她給我推薦這個菜餡的，果然很好吃啊～咔咔。

材料

面粉800克，酵母粉4克，小白菜400克，干冬菇10朵，豬肉滑400克，蔥姜適量

做法：

1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費(fèi)力。

2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、姜末等順一個方向攪拌，最后加入色拉油攪拌均勻。

3.小白菜洗干凈后，開水里煮1分鐘，再過一道冷水，濾干。

4.小白菜和水發(fā)好的冬菇都切成小丁，擠干水分后加入調(diào)好味的肉泥中，然后再加入適量的精鹽、麻油、雞精（由于生抽里有很多味素，我沒有再放味精雞精）攪拌均勻。

5.調(diào)菜餡最好都順一個方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了?；ń贩鄄灰盘啵胰〉氖腔ń返南阄?，不想要麻的感覺。

6.我是揉好面團(tuán)才去買菜、調(diào)餡，2個小時后來看面團(tuán)發(fā)的如何，結(jié)果發(fā)現(xiàn)好像發(fā)過了...起碼發(fā)了4倍...現(xiàn)在室溫大概25度，發(fā)酵一個小時就應(yīng)該夠了。

7.取出面團(tuán)，撒點干粉在上面，揉成長條后切成小塊。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，擔(dān)心給壓實了，蒸的時候發(fā)不起來。

8.搟面杖把小面團(tuán)搟成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手托著，右手折褶子，把菜餡包入。

9.憑著小時候看老媽包包子的記憶，還是勉強(qiáng)能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。

10.包好后，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因為還是會粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點都不沾。圖里是第一鍋，沒經(jīng)驗，底都粘在紗布上了。

11.蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10來分鐘就可以了，咔咔。看看蒸好的樣子~還是發(fā)了不少的。

12.包的是比小孩拳頭大小的小包子，一共蒸了35個?？膳渖习字唷⑷庵?、番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯，是夏天比較好的一餐。俺一口氣吃了8個，嘿嘿，好吃極了~

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