虎眼肉

正宗虎眼肉的做法,虎眼肉怎么做好吃又簡單

材料

雞蛋（要個頭小點(diǎn)的）2個，豬肉（肥瘦比例約3-7或4-6）8兩，香蔥3根，老姜4片，干紅辣椒1顆，花椒10粒，大料一顆，干淀粉2勺，清水適量，醬油少許，鹽，雞精，高湯（若沒有可用清水代替）一小碗，胡椒粉一小小勺

做法：

1.雞蛋表面清洗干凈。鍋內(nèi)加入清水，放入雞蛋，大火燒開，小火2~3分鐘，關(guān)火，悶著。

2.趁著煮雞蛋的功夫，將豬肉剁成茸，小蔥切碎，其中的兩片姜剁碎。

3.將姜末、蔥末（留少許蔥葉末后面要用）、醬油、鹽拌入肉茸內(nèi)，順時針攪打均勻；然后再拌入干淀粉、少許的清水、幾滴香油，繼續(xù)順時針攪打起勁。

4.雞蛋撈出過涼水，去殼與拌好的肉餡一起備用。

5.用肉餡包裹住雞蛋，并用手將其團(tuán)成圓形。因?yàn)槿怵W粘手，可在旁邊準(zhǔn)備一個水碗，將手弄濕后再團(tuán)，就好弄多了。

6.炒鍋置火上，倒多一些油。我的油倒少了，以于大圓子下鍋后直接貼著鍋底，變成癟的了：(油熱后，將大圓一個一個輕輕地放進(jìn)油鍋。為了不讓兩個大圓子粘在一起，要待第一個大圓的表皮稍稍凝固后再放第二個，并保持一定距離。

7.大圓子下鍋后，待一面凝固后輕輕翻面，將整個表面炸至金黃后撈出瀝油，倒出鍋中的油，將鍋清洗干凈。

8.炒鍋重置火上，倒少許油，油熱后，將干辣椒、花椒、大料以及剩下的兩片姜一起入鍋煸香，我還放一些蔥白段。

9.倒入高湯（或清水），滴入幾滴醬油，加少許鹽、雞精、胡椒粉，并將炸好的大圓子放進(jìn)去一起大火燒開。

10.轉(zhuǎn)小火慢燉約20~30分鐘，待剩少許湯汁時，關(guān)火即可。撈出大圓子，對半切開裝入盤中；撈出湯汁中的香料不要，將湯汁澆到大圓子上，再灑上之前留下的蔥花就OK了~

小編推薦：

瀏陽豆豉蒸排骨做法 橙汁排骨做法 無錫排骨做法 豉汁排骨做法 佛跳墻做法 炒瓜仔肉做法