炸八塊

正宗炸八塊的做法,炸八塊怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

其實(shí)這炸八塊也叫八塊雞，是用當(dāng)年的仔公雞斬為八塊，加調(diào)料腌漬后油炸而成，每年的中秋節(jié)前后至來(lái)年開春是吃這道菜的最佳時(shí)機(jī)。過(guò)去河南館子服務(wù)員（以前叫堂倌）報(bào)菜名時(shí)會(huì)喊道“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”，這一只雞子剁八瓣就是指的炸八塊，它必須是八塊，多一塊少一塊都不行。上世紀(jì)八十年代，我在我們學(xué)校的實(shí)習(xí)飯店帶學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)候發(fā)生過(guò)這樣一件事，一桌客人點(diǎn)了炸八塊，服務(wù)員上菜后發(fā)現(xiàn)只有六塊，客人一看這明顯的缺斤少兩啊，當(dāng)然不干了，就找當(dāng)班的服務(wù)領(lǐng)班投訴，領(lǐng)班調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，是服務(wù)員在備餐間準(zhǔn)備椒鹽和辣醬油時(shí)候順便給順下了兩塊，用餐巾紙包好放在那里，還沒(méi)來(lái)得及偷吃，就被發(fā)現(xiàn)了，領(lǐng)班的是個(gè)老師傅，氣的也不知說(shuō)什么好了，就說(shuō)了一句：傻妞，你偷嘴吃也不會(huì)呀，那有數(shù)的東西能動(dòng)嗎？今天黃河上的這道炸八塊，細(xì)心地人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，盤子里其實(shí)也只有六塊，那兩塊跑哪去了？你自己猜吧……呵呵，上菜——

材料

仔公雞一只，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，味精，椒鹽，辣醬油

做法：

1.雞子去頭、爪，洗凈，剖為兩半

2.雞腿切為兩塊、雞脯切為兩塊，將腿骨和翅骨拉出翹起

3.雞塊加蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精腌漬30分鐘

4.下入6成熱的油鍋中，轉(zhuǎn)小火將雞塊浸熟，撈出，油溫升高后再將雞塊下入復(fù)炸之色澤紅潤(rùn)

5.撈出裝盤，食用時(shí)佐椒鹽或者辣醬油風(fēng)味更佳

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