綠豆椪

正宗綠豆椪的做法,綠豆椪怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

做點(diǎn)心，給家人和孩子享用，又能與朋友分享本來就是我的樂趣。而這款綠豆椪卻給一位陌生的人帶去一丁點(diǎn)的快樂，也算是我的意外收獲了。愿這位朋友的鄰居早日康復(fù)吧，我會記得，每一次做這款“綠豆椪”的時候一定送一些給她！這款點(diǎn)心，是我繼雙層結(jié)婚蛋糕后最有成就感的了。把這個大帖子做出來，算是送給各位的新年“禮物”吧～～～請收下：）要不然就當(dāng)09年中秋節(jié)禮物？嘿嘿，這款綠豆椪其實是月餅來著～～～過年也講究團(tuán)圓么：）

材料

去皮綠豆400克，糖180克，黃油30克，肉糜300克，料酒3大匙，生抽3大匙，洋蔥末2大匙，紅蔥酥2大匙，五香粉340克，低粉340克，雞油170克，高粉100克，低粉240克，糖粉80克，水150克，雞油100克

做法：

1.綠豆蓉：綠豆沖一下水然后加入水浸泡過夜，次日視水份情況調(diào)整加水到超過漲發(fā)的綠豆半寸高度，入蒸鍋把綠豆蒸熟。

2.加入糖和黃油充分搗勻，然后如果覺得太濕就微波幾分鐘收干水份備用。

3.這里不用煮的方式是因為水太少會焦水份太多炒干會很辛苦。用蒸制的就好很多。

4.洋蔥肉燥：炒鍋放2大匙素油，中火慢慢爆香洋蔥末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入紅蔥酥炒勻后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。

5.用綠豆蓉把洋蔥肉燥包起來。

6.就是我們要用到的綠豆椪的餡兒了。

7.餡兒的大小如乒乓球那么大?！疚矣?5克綠豆蓉包1小匙肉燥】

8.油酥：如果有面包機(jī)就象我一樣，把水放進(jìn)去后其他材料通通下去。

9.用甜面包的檔，攪拌20分鐘后，停機(jī)，再開一次攪拌20分鐘就好了。

10.如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面團(tuán)后，用力揉搓到面團(tuán)光滑即可。

11.我當(dāng)然推薦用面包機(jī)，面團(tuán)出來后延展性特別好。

12.包制綠豆椪：分別把油酥和油皮都分成三十等份備用。

13.然后取一塊油皮。

14.輕輕搟開。

15.包入油酥，收口朝下。

16.放在烤盤紙上或者刷了油的案板上，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

17.依次從第一個油酥油皮團(tuán)開始做，收口朝上，朝上推搟一次朝下推搟一次成長長的橢圓形面坯。動作一定要輕柔，一定不要讓油酥破皮而出，不然就算失敗的。

18.把橢圓形餅胚卷起來，蓋上保鮮膜靜置20分鐘?！镜竭@里完成第一次搟卷?！?/p>

19.還是從第一個做好的餅胚卷開始，取一個卷，豎放。

20.朝上一次推搟朝下一次推搟。

21.再卷起來。

22.蓋上保鮮膜靜置20分鐘。不要搟得太長，只要能夠卷起來就可以，如圖所示，有三層卷次就行了?！就瓿傻诙螕{卷。】

23.依次用最先完成第二次搟卷的開始，取一個卷子，把所有接縫處都捏合到中央，稍稍搟薄成圓餅形狀。

24.包入餡兒球。

25.收口朝下。

26.用圓形餅干模子整理形狀。

27.稍微壓一下，脫出。

28.用筷子點(diǎn)紅食用色素，完成。這里如果沒有圓形模子，可以省略這個步驟，盡量把包好的餅胚搓圓一些，壓一下就可以了。沒有紅色素或者不想用的，可以用蛋黃液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。

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