自釀葡萄酒

正宗自釀葡萄酒的做法,自釀葡萄酒怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

自古以來，在中國的文化史上，酒似乎與豪情還有愁情都結下不解之緣。陶潛的酒里融化的是不為五斗米折腰的傲氣，南山畔，東籬下，有著他歸去來兮悠然自得的身影。晨風中，他衣袂翩翩，心不再為形所役，與琴與書相伴，引壺觴以自酌，文采橫溢千年，引無數(shù)世人艷羨。天氣開始冷了，我想起白居易那首詩：綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”于是拿出一個月前釀的葡萄酒，在這個寒冷的季節(jié)里，或許這三杯兩盞淡酒，可敵它，晚來風急。釀酒方法參考自當當?shù)牟┛?，謝謝當當。

材料

葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個

做法：

1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒

2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。

3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發(fā)酵。并且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

5.三天之后，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。

6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。

7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產生的氣體放出來。

8.七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

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