鹵牛腱（二）

正宗鹵牛腱（二）的做法,鹵牛腱（二）怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

我第一次聽(tīng)到小六老公告訴我他鹵牛腱的方法時(shí),根本不相信這樣能鹵出好吃的牛腱。不放任何香料鹵，牛腱會(huì)不會(huì)腥膩呢？我半信半疑地根據(jù)小六老公的方子買來(lái)3斤牛腱和1斤五花肉，然后照他的說(shuō)法在高壓鍋內(nèi)放上1根大蔥、1整大塊生姜，倒入適量黃酒和整瓶底的老抽（家里老抽剛好剩下1瓶底的量），最后兌上清水（剛好沒(méi)過(guò)牛腱和五花肉），用大火蒸壓7分鐘（氣響后再響7分鐘）就行了。據(jù)小六老公宣揚(yáng)，他這種方法鹵出的牛腱，不僅蔥香十足而且口感滑嫩。7分鐘后我關(guān)上火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢夂?，再打開(kāi)蓋。那一刻，我承認(rèn)小六老公有足夠理由得意！不僅是牛腱味道絕好，連這鍋鹵湯汁也散發(fā)出濃濃蔥姜香。婆婆恰巧呆在我家，她深深吸上幾口氣，再三交待我：這鍋湯一定要用來(lái)澆面條吃，不然太可惜了。這次鹵的牛腱，讓他贊不絕口。

材料

牛腱3斤，五花肉1斤，大蔥（120克）1根，姜（50克）1整塊，老抽（大量），黃酒適量，鹽適量，清水，米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鮮貝露

做法：

1.取一深鍋燒一鍋開(kāi)水，牛腱和五花肉放進(jìn)去煮2分鐘去血水。撈出過(guò)涼水，瀝干。大蔥切成2寸左右長(zhǎng)段，整塊大姜拍碎。

2.把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋里，倒上清水（剛沒(méi)過(guò)原料即可）、老抽、黃酒，然后蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。

3.等高壓鍋氣響后保持大火力再壓7分鐘，關(guān)火。高壓鍋?zhàn)匀环艢夂箝_(kāi)蓋，此時(shí)嘗嘗原料的咸淡，把原料在湯汁里翻翻身，酬情加鹽調(diào)味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁里吸足湯汁味。

4.下午鹵好的，然后讓牛腱繼續(xù)呆在鍋里浸了1個(gè)晚上，睡覺(jué)前給牛腱翻了一次身，使鹵汁沾染均勻。第二天早晨把牛腱撈出瀝干切片。

5.按自己的口味調(diào)上配料汁，牛腱沾吃。

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