鍋貼

正宗鍋貼的做法,鍋貼怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

鍋貼是我跟爸爸學做的,好象是在我還沒工作以前就會做了.我經(jīng)常用來招待朋友和同事，在煮上一鍋小米稀飯或包谷蓁子粥，又方便，又美味。我看圈子中好多朋友把煎餃叫鍋貼,其實不然.鍋貼是兩頭要張開不能包緊,煎餃就是包成餃子的形狀,一般來說比用水煮的餃子大一點.還有一種水煎包.是包成包子的形狀。這三種面食的共同點是餡料一致.成熟的方法一樣,都是在平底鍋中先用油煎,在用水烹,最后用小火抗熟.(抗:應該是這個字吧當?shù)厝硕歼@么說,其實就是用小火慢慢煎熟).不同點是包的樣式不同,制面皮的方法不同，鍋貼的面一般來說都用燙面，煎餃可以用燙面也可以用死面，水煎包用的是發(fā)面。我試過用很多菜來做鍋貼，經(jīng)過家人、朋友和同事們一致認為，最好吃的還是韭苔豬肉餡的最美味，最鮮香。

材料

豬肉餡，韭苔，面粉，蔥粒，姜粒，清油，鹽，醬油，料酒，花椒粉

做法：

1.把豬肉餡用蔥粒姜粒鹽醬油料酒花椒粉拌勻腌制二十分鐘，把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻，（放入清油是為了防止韭苔遇到鹽后大量的水分會出來）和豬肉餡混合在一起。在面里倒入七八十度的開水，用筷子攪拌，稍涼以后用手把面和面團，燙面不能使勁的揉。

2.包的過程和包餃子一樣，只是不要把兩邊只是不要把兩邊捏住。

3.平底鍋上火，鍋內(nèi)倒入清油燒熱，把包好的生鍋貼放入鍋內(nèi)，煎上二三分鐘，倒入摻了面粉的水。

4.蓋上鍋蓋，用中火將鍋內(nèi)的水烤干，在用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。在用小火烙的過程中要不斷轉(zhuǎn)動鍋，使鍋底受熱均勻。

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