宮保雞丁

正宗宮保雞丁的做法,宮保雞丁怎么做好吃又簡單

材料

雞腿肉（一會(huì)告訴你自己拆雞腿肉），花生米，干紅辣椒，調(diào)料：水淀粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點(diǎn)雞湯

做法：

1．買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

2．將雞腿里的骨頭去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

5．放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油（一會(huì)滑雞丁的時(shí)候容易散）。放冰箱冷凍一小會(huì)兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。

6．大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^了花生會(huì)很快上色。

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說的“碗芡”。

11．熱鍋溫油雞丁入鍋，

12迅速滑散。

13炒一會(huì)兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

14．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味。

15．再放入辣椒段、蒜末，煸一會(huì)兒。

16．放入雞丁翻炒。

17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎）

18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

19．加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20．最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤。

小編推薦：

紅蘿卜玉米雞腳湯做法 什菌炒腐竹做法 紅豆蓮子湯做法 迷你芝士香芋小餅做法 靈芝板栗蓮子雞湯做法 素雙絲拌河粉做法