雞樅菇紅燒鴨

正宗雞樅菇紅燒鴨的做法,雞樅菇紅燒鴨怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

夏天吃鴨好，鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，比較適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。前些天在沃爾瑪買(mǎi)到一包來(lái)自云南思茅的雞樅菇干品，我就把這兩樣放在一塊做了，味道很是濃郁，一大盆一頓就消耗大半。谷歌了一下：雞樅是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。它以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱(chēng)。雞樅的種類(lèi)很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的六月至九月，多生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土?xí)r像蒜頭，以后逐漸展開(kāi)如傘狀，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎。我買(mǎi)的這個(gè)打開(kāi)包裝就有很濃的菇香味，不過(guò)也有不少泥沙，我輕輕洗了很多遍再過(guò)濾才洗干凈。

材料

鴨子，姜，料酒，老抽，鹽，糖，八角1顆，陳皮1塊

做法：

1.鴨子洗干凈后去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發(fā)現(xiàn)頸部淋巴較多懶得一一剔，所以干脆剝?nèi)ミ@段皮。

2.一點(diǎn)油爆香姜后將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都開(kāi)始往外滋的時(shí)候，再翻炒一下將油逼出后，入料酒再炒，再次燒干后，加水沒(méi)過(guò)所有材料，并加一顆八角，一塊陳皮，大火煮開(kāi)。

3.開(kāi)后用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉(zhuǎn)中火煮至一半水時(shí)，將上面的浮油都撇出裝在小碗里就是鴨油，可以拿來(lái)煮面、滾湯用。加老抽、鹽繼續(xù)煮，煮至剩三分之一湯時(shí)，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關(guān)火，超級(jí)下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。

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