水煮魚(yú)

正宗水煮魚(yú)的做法,水煮魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

草魚(yú)1條，豆芽0.5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1塊，干辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個(gè)，淀粉適量，鹽適量，植物油適量

做法：

1.魚(yú)頭切下，魚(yú)排切段，放到同一容器里;魚(yú)肉切片，放到另一容器里(一般在菜市場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的地方就能幫助片魚(yú)了)；

2.豆芽洗凈，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會(huì)要裝水煮魚(yú)的容器里；

3.將蛋清加到魚(yú)肉里，再加入適量淀粉和料酒，拌勻放一旁備用；魚(yú)頭和魚(yú)排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌勻；

4.干辣椒用剪刀剪成小段(用量的話(huà)，根據(jù)嗜辣的程度來(lái)準(zhǔn)備就好了，一般2，3斤的魚(yú)我大概用2兩左右干辣椒)，花椒根據(jù)喜好來(lái)添加就可以了；

5.鍋內(nèi)放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油熱，將干辣椒段放入鍋內(nèi)，小火慢炸至開(kāi)始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會(huì)，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器里備用；

6.轉(zhuǎn)大火，將老姜拍扁和蒜瓣一同放入鍋內(nèi)，略炸，將魚(yú)頭放入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)，加入料酒一小碗，再加入開(kāi)水適量(根據(jù)魚(yú)肉的多少，以及盛裝的容器大小來(lái)加水)；

7.待水開(kāi)，將魚(yú)排放入，并加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開(kāi)手，嘗一下湯的咸淡，要比平日的湯稍咸一些，一會(huì)魚(yú)肉才比較有味)；

8.水開(kāi)，讓魚(yú)頭和魚(yú)排稍煮一會(huì)，把魚(yú)肉片全部放入，并用筷子快速小心的把魚(yú)肉片劃散，水開(kāi)，大約再煮2，3分鐘左右即可關(guān)火(把持不準(zhǔn)的話(huà)，可以用筷子輕輕撥弄看看魚(yú)肉是否都變色了);

9.將煮好的一鍋魚(yú)肉盛入豆芽墊底的容器內(nèi)，并將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。

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