焢肉飯

正宗焢肉飯的做法,焢肉飯?jiān)趺醋龊贸杂趾唵?/p>

材料

五花肉600公克，青蔥3支，姜片3片，蒜仁10粒，水960㏄，市售鹵包1包，白飯6碗，鹵筍絲少許，香菜少許，腌漬黃蘿卜片少許，米酒6大匙，醬油360㏄，沙拉油360㏄，砂糖4大匙，辣椒半支，八角2粒，香菇味精1小匙

做法：

1.將五花肉洗凈切成6大片，青蔥洗凈切成段狀備用。

2.取作法1的五花肉片，加入少許的蔥段、姜片、米酒及醬油腌漬約20～30分鐘后備用。

3.熱鍋，倒入沙拉油，將作法2的五花肉片放入后轉(zhuǎn)大火，炸至肉片上色后撈起，再將蒜仁放入同一油鍋中炸至金黃色后撈起，繼續(xù)將蔥段放入鍋中炸至焦黃即可撈起備用。

4.另熱鍋，將醬油和砂糖一起倒入鍋中拌炒至砂糖融解，再放入作法3的材料續(xù)炒至肉片上醬色后，加入水、辣椒、八角、香菇味精、米酒及鹵包一起煮至水沸騰后，改以小火燜煮至肉微爛即可。

5.盛裝適量白飯，將作法4的肉片放在飯上，再搭配上少許的鹵筍絲、香菜和腌漬黃蘿卜片即可。

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