小蔥

小蔥的功效與作用

蔥味辛、性溫；能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表；主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。
1.解熱、祛痰蔥的揮發(fā)油等有效成分具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2.促消化蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
3.抗菌蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4.防癌抗癌香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
5.促進血液循環(huán)蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
6.增強體質(zhì)經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強壯。

小蔥的營養(yǎng)價值

與大蔥相比，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。蔥富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增；同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。

小蔥的選購

品質(zhì)好的：新鮮青綠，無枯、焦、爛葉；蔥株粗壯勻稱、硬實，無折斷，扎成捆；蔥白長，管狀葉短；干凈，無泥無水，根部不腐爛。 品質(zhì)次之：蔥株細小，有枯、焦、爛葉；根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象，有折斷或損傷。

小蔥的存儲

低溫保鮮

小蔥的食用方法

1.蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
2.根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
3.過多食用蔥會損傷視力。